happyomsk.ru

Закваска для сыров в домашних условиях

Закваска для сыров в домашних условиях 955
Закваска для сыров в домашних условиях 176

Рецепт сыра Буррата не требует закваски и прочих добавок, весь его секрет в технологии приготовления.

Это очень сочный и нежный итальянский сыр в виде мешочка со сливочной начинкой внутри.

История этого сыра началась в 1920 году в городе Андрия региона Апулия, а переводится на русский burro, как масло.

Способ приготовления сыра Буррата быстро стал известным и популярным по всей Италии, а вскоре и в мире.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-3

Стоит отметить, что сыр Буррата невероятно богат кальцием и очень полезен для пищеварения.

По вполне понятным причинам молочный продукт имеет маленький срок годности — всего лишь 48 часов.

Изначально буррату продавали обвязанной листьями асфодели (растения семейства лилейных), которые теряют свой цвет менее чем за 48 часов, и видно, что сыр уже не свежий. Также листья помогали буррате держать форму.

В современных магазинах деликатес продается в полиэтиленовой обертке, но для сохранения традиций обвязывается зеленой ленточкой.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-2

В настоящее время у нас этот сыр можно попробовать только на заказ в ресторанах итальянской кухни.

Зато можно приготовить Буррата в домашних условиях из цельного коровьего молока.

В основе его лежит сырное «тесто» от Моцареллы.

Конечно, сыр этот придумали не специально, а в целях сделать производство моцареллы безотходным, ведь при непрерывном процессе остаются кусочки меньшего, чем стандартный, размера.

Где-то из них делают перлини или моцареллу мини, в других местах — буррату.

Маленькие остатки моцареллы начали смешивать со сливками и набивать ими следующую партию моцареллы.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-1

Ингредиенты:

  • молоко домашнее 3,5-5,5% жирности
  • сычужный фермент жидкий в количестве по инструкции
  • самые жирные сливки – 1-2 ст. ложки на каждый литр молока
  • каменная соль – по вкусу

В магазинное молоко нужно добавить еще и хлорид кальция.


1. Нагрейте молоко до 32-34°C, добавьте в него сычужный фермент, разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и перемешайте.

2. Оставить его на 1-2 часа, до появления сгустка в виде плотного йогурта. Разрежьте его на кубики и оставьте на 20 минут.

3. Когда сгусток опустится вниз, на водяной бане медленно (на 2 градуса за 5 минут) поднимите температуру до 38°C, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

4. Шумовкой перенесите массу в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку сохраните и поставьте в холодильник.

5. Разделите сырную массу на три примерно равные части. Одну часть оставьте для начинки. В нее нужно добавить сливки и посолить по вкусу.

В Италии любят жирную буррату и сливок добавляют почти 50 % от объема начинки.

6. Из второй части сделайте сыр, который называется рассольная моцарелла. Из нее лепится оболочка для сыра Буррата. Для этого нагрейте воду до 80°C и опустите в нее сырное зерно, чтобы оно начало плавиться и растягиваться, как тесто.

Сыр во время производства очень пластичный, легко тянется, из него не трудно сделать своеобразный мешочек, который заполняется начинкой, а затем запечатывается.

7. Отрывайте от нее кусочки и формируйте блинчики. Примерный вес головки Бурраты вместе с начинкой — не более 700 г.

Профессиональные итальянские повара не делают блинчик, они берут комочек сыра в кулак, вставляют в него указательный палец, а затем уже растягивают отверстие, формируя мешочек.

8. На готовый блинчик из «Моцареллы» выложите творожную массу со сливками, подтяните кверху и залепите края, а затем быстро опустите в емкость с холодной сывороткой, которую вы убрали в холодильник.

9. Оставьте сыр зреть прямо в сыворотке на сутки. За это время начинка «приклеится» к оболочке, и сыр станет практически однородным.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-5

Едят сыр свежим и комнатной температуры.

Сыр Буррата подается на стол не разрезанным на овощной подушке.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-4

По лучшим итальянским традициям сочетать его нужно со свежими мясистыми помидорами, зеленью (руккола, базилик), соусом песто, оливковым маслом, бальзамическим соусом.

Видео, как начинить буррату:


Предыдущая статья: Как сделать домашний творог на пепсине быстро Следующая статья: Как сделать напиток Бифитайм на закваске Живой Баланс


Закваска для сыров в домашних условиях 899
Закваска для сыров в домашних условиях 134
Закваска для сыров в домашних условиях 413
Закваска для сыров в домашних условиях 661
Закваска для сыров в домашних условиях 278
Закваска для сыров в домашних условиях 546
Закваска для сыров в домашних условиях 658
Закваска для сыров в домашних условиях 599
Закваска для сыров в домашних условиях 113
Закваска для сыров в домашних условиях 379
Закваска для сыров в домашних условиях 566
Закваска для сыров в домашних условиях 8
Закваска для сыров в домашних условиях 633
Закваска для сыров в домашних условиях 779
Закваска для сыров в домашних условиях 698
Закваска для сыров в домашних условиях 120

Советуем почитать

  • Шумоизоляция на классику своими руками
  • Подарок на любой повод
  • Полезные подарки на рождения женщине
  • Модели с филейным вязанием
  • Как сшить народные костюмы своими руками